白菜: 2棵 3400克， 萝卜: 1.5根 750克， 姜: 一块 60克， 大蒜: 45瓣 150克， 洋葱: 半个 60克， 大葱: 半根 55克， 苹果大个: 1个， 梨大个: 1个， 辣椒粉: 200克 （粗：细 1：2）， 鱼露: 180克， 糖3勺: 75克， 糯米粉: 20克， 小葱 15根: 65克， 韭菜20根: 80克， 虾酱两勺: 115克
1我用了两个大的一个小的，白菜要选用叶子绿点的，用刀从根部劈开至二分之一处用手撕开两半。热水融化盐加凉水，口感发咸，把白菜剖面朝上浸泡，过夜，上面压重物。
2浸泡至白菜帮子发软，我用过盐层层涂抹叶子的方法，那样腌出的泡菜咸，口感不脆。
3糯米粉加纯净水拌匀，小火加热，一直搅拌防止糊锅，煮熟后放凉待用。
4准备好材料，萝卜擦成丝，葱白、姜、蒜、洋葱用料理机的绞肉功能打碎末，苹果、梨加少量水用料理机的搅拌功能打成汁，虾酱打成酱，小葱和韭菜切段。
5粗细辣椒粉混合倒入放凉的糯米糊，放置期间准备第四步，第四部全部完成后，倒入辣椒糊内，戴上一次性手套搅拌均匀。腌好的白菜用清水洗一下咸味，控干净水，一层一层涂抹酱料，然后剖面朝上放进密封的盒子里，放进冰箱冷藏，十天就发酵好了，酸爽的泡菜就可以享用了。
一定先让糯米粉和辣椒搅拌，这样出来的酱颜色鲜艳。不要盐水太咸，发酵出来的泡菜就不爽口了，成了大咸菜了。