迷你大理石金砖~不用开酥的金砖

原料

金像面包粉: 250克, 干酵母: 3克, 细砂糖: 30克, 盐: 3克, 奶粉: 12克, 汤种: 80克, 牛奶: 100克(酌情增减), 橄榄油: 18克, 可可粉: 6克, 水(调可可面糊): 6克, 高粉(汤种): 15克, 水(汤种): 75克

步骤

1首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

2所有面团材料揉到完全。分出125克面团,加入可可面糊揉匀(6克可可粉加6克水)。将两个面团放入温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气滚圆松弛15分钟。

3白面团擀至20*15cm,可可面团擀成18*12的长方形,将可可面团叠放在白面团上,擀成30*20的长方形。

4将面片横切两份,叠放在一起,擀成30*20cm。

5再横切两份,叠放在一起,擀成30*20cm。

6最后一次纵切,叠放擀成30*10cm的长方形。

7将面片均分24份,每3份一组,切面向上,编3股辫,两端捏紧。共编8个3股辫。

8入模,入温暖湿润处最后发酵。二发至8分满。模具上盖油纸,再压一个烤盘。入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。

9入烤箱前的样子。

10出炉,整形分割还不熟练,下次努力改进。

小技巧

请用开酥擀面杖!俗称走锤,我就是一开始几步忘记了,用的普通擀面杖,所以擀得不均匀。 面团要几次叠放擀开,切忌为求尺寸强拉硬擀,感觉擀完回缩,就要停下来松弛一会儿再继续,强擀强拽出的面片会造成薄厚严重不均,并且切完就回缩,影响整形。 制作过程中,可以稍切些边缘以更接近正方形。在编好辫子以后,可以将切下的边角料垫在重量偏轻的辫子下面,以补充重量。 以上都是奇妈的经验之谈。


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