原料
羊腿肉: 1000g， 胡萝卜: 200g， 山药: 150g， 泡发木耳: 100g， 料酒: 30g， 干黄花菜: 10g， 莲子: 10g， 黄豆: 10g， 葱: 10g， 姜: 5g， 灵芝: 5g， 百合: 5g， 玉竹: 3g， 熟地: 3g， 盐: 适量， 香菜末: 适量
步骤
1羊肉冲洗干净；
2将羊肉切成3厘米左右的大块；
3将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
4浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
5锅中放入冷水，将羊肉放入；
6加入料酒，中火加热；
7羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
9在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
10装入盆中备用；
11将料包放入砂锅；
12将羊肉放入砂锅；
13砂锅中倒入清水；
14大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
15炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
16羊肉炖好后，加入山药；
17加入胡萝卜；
18加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
19食用前，在碗中撒入香菜末即可。
小技巧
制作心得： 1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化。 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味品。
