五花肉: , 冰糖: 适量, 葱: 3根, 姜: 5片, 蒜: 2个, 八角: 3个, 花椒: 一小把, 干辣椒: 2条, 盐: 少许, 生抽: , 水: , 料酒: , 老抽:
1猪肉切小块洗净冲去血水,入锅大火煮开去血沫,捞出冷水冲洗
2再次入锅煮开,肥肉可达到肥而不腻的效果,煮开前放适量料酒。然后捞出冷水洗净沥干
3葱切段,姜切片,拍蒜切片,干辣椒竖着切开一点,热油锅爆香将以上材料爆香。随后将沥干五花肉倒入翻炒至表面稍黄,加入适量冰糖继续翻炒。表面焦黄时倒入生抽老抽料酒3:1:3比例适量。随后加热水盖过肉,开中小火熬煮1小时。
4一小时后汤汁应在肉一半左右的位置,尝尝汤汁味道,加少许盐。爱吃甜加冰糖。继续熬煮半小时左右,水若不够加点热水。最后开大火收汁完成。