原料

五花肉，胡萝卜，黄瓜，生姜，葱段，大蒜，食盐1/2茶匙，生抽2汤匙，山西老陈醋1汤匙，花椒粉少许，芝麻香油2～3滴，香菜

步骤

1.【五花肉的焯制过程】：五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛 2.用清水把五花肉冲洗干净 3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开 4.放入洗好的五花肉，大火煮制 5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出 6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫 7.【五花肉的煮制过程】：锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段 8.放入过凉的五花肉 9.小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香） 10.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了 11.将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉 12.【调味料的配制过程】：生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥 13.碗里加入1/2茶匙食盐 14.撒入少量的花椒粉 15.倒入约2汤匙生抽 16.加入约1汤匙山西老陈醋 17.淋入2～3滴芝麻香油 18.小葱切花放入碗里 19.香菜切末放入碗里 20.加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可