简介

法式点心及慕斯制作时，常使用到意大利蛋白糖，可至食品材料行购买意大利蛋白糖预拌粉加水调开来使用。材料3的糖浆可将水与糖以1:1的比例煮开即成。

原料

1.细砂糖80公克，水50公克，2.细砂糖40公克，蛋白2个，3.蛋黄2个，糖浆50公克，4.无糖花生酱150公克，动物性鲜奶油300公克

步骤

(1)材料1置于炉火上加热，并一边拌打材料2，当材料2拌打至湿性发泡的同时，材料1煮至112℃，此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中，搅拌至完全冷却，即完成意大利蛋白糖。 (2)材料3隔水加热边煮边搅拌，至80℃左右即可离火冷却备用。 (3)材料4与作法(2)材料拌匀后，再与意大利蛋白糖拌匀。。 (4)鲜奶油拌打至7分发，即可加入作法(3)材料拌匀，入冰箱冷冻至凝结即可。