原料

鸭肉: 2斤， 西芹: 一大颗（一斤多）， 香菜: 少许， 姜: 少许， 蒜头: 少许， 白醋: 适量， 料酒: 大约2匙羹， 生抽: 5匙羹左右， 盐: 少许

步骤

1鸭肉清水洗净，加白醋去腥，我失手加了比较多，也没影响。大约15-30分钟后，用清水连续清洗半分钟去掉白醋味，不洗净白醋会有点苦。

2准备材料

3趁鸭肉还在腌制，切好菜。我习惯将姜和蒜头切得很碎，其实切片就可以了。

4将鸭肉的白醋味洗干净后，中大火，锅里下少许花生油，因为炒鸭肉会出很多油很多水，所以不用下太多花生油的。热油后加蒜头和姜，爆出香味后放鸭肉炒。1分钟左右加两匙羹料酒，翻炒下加一半西芹，5分钟左右后加一点点盐和三匙羹酱油，调味料其实都是大概，不必严格遵循，看自己口味。大概翻炒15分钟后，加剩下的西芹和开水，水位和鸭肉大概持平。中小火焖鸭。

5由于我是用炒菜的锅焖鸭，所以有点麻烦，隔十分钟看一次火，翻一下菜，如果发现水少了，加适量开水，同时可以加点酱油。大概焖一小时左右就可以了，出锅前加香菜，翻炒一分钟可上桌。如果你有电高压锅，那更方便，直接将鸭肉和汁倒进去焖四十分钟，不用看火，到时间就可以开锅加香菜，搅拌一下就可以吃了。

6剩下的鸭汁不要倒，可以拿来煮面、捞面、捞饭，味道一流喔！