原料

韭黄: 50g， 海虾仁（中）: 200g， 香菇: 3朵， 香葱: 1棵， 细切面: 400g， 老姜: 1片， 绍兴黄酒: 1汤匙， 蚝油: 1茶匙， 白砂糖: 1茶匙， 油: 3汤匙， 水淀粉: 1汤匙

步骤

1韭黄泽洗干净，切成寸段。 香葱切段。 香菇去蒂，切成细丝。 老姜切末。

2虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中。加盐、水淀粉、姜末，抓拌上浆，腌渍片刻。

3准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散。

4中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热。取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状。用中火煎至底面金黄后翻面，把两面都煎黄。取出放入盘中。

5用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火，放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。

6在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后，重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻。待韭黄微软，就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。

7品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。