原料

消化饼干: 140g， 黄油: 80g， 山核桃仁: 20g， 奶油奶酪: 150g， 砂糖（中层）: 60g， 全蛋一个加蛋黄一个: ， 酸奶油（中层）: 150g， 香草精: 少许， 朗姆酒: 5ml， 帕米森起司粉: 10g， 酸奶油（顶层）: 150g， 砂糖（顶层）: 20g， 柠檬汁: 5ml

步骤

1消化饼干和山核桃仁用料理机打碎，加入融化后的黄油，混合均匀。

2用勺子把混合好的饼底铺在模具中，先铺平侧面，压实后再铺底部。放入冰箱冷藏20分钟

3冷藏好取出后，在饼底上铺一层李子酱。

4奶油奶酪回温软化，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，依次加入砂糖、鸡蛋、酸奶油，完全搅拌均匀。

5最后在奶酪糊中加入香草精、朗姆酒和起司粉，混合好倒入模具中。

6放进预热好的烤箱，160度烤约50分钟。可以采用水浴，也可以在下面多垫一层烤盘。

7烤好后稍微冷却。

8顶层酸奶油加入砂糖和柠檬汁搅打均匀，倒在刚才烤好的蛋糕表面。

9放入烤箱，200度烤约10分钟，冷却后放进冰箱冷藏一晚。

10脱模后，用果酱和薄荷叶做装饰。

小技巧

自制酸奶油是用的50g原味酸奶（完全不加糖）+250ml淡奶油发酵的方子。 果酱是之前剩下的李子酱，也可以换成别的，但最好是带一点酸味的果酱。 饼底中加入山核桃是为了增加香味，丰富口感，如果没有可不加，但要使用同等重量消化饼干代替。