花鲢鱼: 1条1.5kg左右， 酸菜: 250g适量， 料酒: 适量， 淀粉: 适量， 花椒: 适量， 鸡精: 适量， 盐: 适量， 姜: 适量， 蒜: 瓣
1酸菜切碎，或切丝，切片都可以，蒜瓣儿5个，姜片适量，花椒适量，备用
2鱼宰杀洗净，(买鱼时叫杀鱼师傅弄好，片一定要薄，才更好入味)放少量料酒，盐搅拌均匀腌入味，再放少量欠粉(红薯粉，嫩肉粉)搅拌均匀，备用，
3放入猪油适量，烧7成热，加入酸菜姜蒜花椒炒香，加入适量清水烧开后转小火慢熬，
4小火熬制10~20分钟，尝一下有没有味(因为有的酸菜很咸，有的淡，)再根据口味加入盐，味精，鸡精，(可根据口味加入各种小菜，不宜过多)再放鱼头，鱼骨，中火熬3~5分钟，加入鱼片改大火烧至断生，乘入盆中？
5大功告成，食用时可乘少量汤汁，更有味，
酸菜记得多炒一会，鱼要薄，放盐腌入味，煮鱼时尽量避免搅动，或者轻轻搅动，不然鱼会搅烂，食用时加点汤汁在碗中泡著吃(食辣者可加剁椒在碗中小米辣)