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原料
面粉: 500克, 水: 约250克, 酵母: 5克, 核桃: 适量, 芝麻: 适量
步骤
1酵母提前用温水化开静置片刻。然后取500克面粉,将酵母水缓缓倒入,一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。
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2将絮状面团用手揉成一个三光面团。
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3放置温暖处发酵至2倍大。用手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷时,表明面发好了。
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4发酵好的面团充分排气,用刀切横截面,没有大的气泡时,意味着排气排干净了。
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5面团用擀面杖擀成一个长方形面片。
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6面片上先薄薄刷一层油,然后均匀撒上核桃芝麻粉。(如果喜欢咸味的,可以在上面撒层盐。或者在擀好的芝麻核桃粉里放进盐拌均匀)
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7把面片从头到尾卷起来。
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8切成2cm左右宽度的小段。将整形后的花卷坯子放入蒸笼中,二次发酵15-20分钟。锅中放足量清水,蒸制15分钟左右。再焖5分钟打开锅盖。
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9成品图。
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10成品图。
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小技巧
核桃芝麻粉的做法:取适量核桃和芝麻洗干净,沥干水分。放入锅内炒熟(中间需要不断翻拌),然后放在案板上,用擀面杖擀成碎末,或者放进料理机打成碎末。