原料

蛋糕体: ， 蛋黄: 60g， 砂糖: 7g， 蜂蜜: 15g， 低筋面粉: 35g， 蛋白: 80g， 奶油: 7g， 牛奶: 18g， 奶油体: ， 奶油: 300g， 砂糖: 20g， 法芙娜可可粉: 20g

步骤

1蛋白和砂糖混合

2慢慢加入  以热火力加热到40度的蜂蜜  搅拌到变白

3蛋白打发起泡

4砂糖分三次加入  打发至蛋白提起可见漂亮三角

5打发好的蛋白  取一半加入蛋黄之中

6拌匀之后  低粉过筛  轻轻混合

7再把剩下半量的蛋白加入混合  拌匀

8奶油  牛奶以火力中加热  快煮沸时加入拌匀的蛋白中

9倒入铺有烤纸的烤盘  预热好170度的烤箱13分钟

10烘烤后连同烤盘  一起在作业台上敲一敲  给予撞击  使内部之热气散出  连同烤纸一起放置在烤架上去除高热  上面虚盖一张烤纸  糕体凉后  就可卷奶油卷

11奶油  砂糖  可可粉打发  我喜欢细腻口感  只打发到7分起泡程度

12卷好后  放入冰箱冷置30分钟  定型  切片

小技巧

这是小山蛋糕卷的配方  喜欢它无油的配方  但蛋糕松软又有弹性  非常独特 要把蛋糕卷切好  看来偶得去配把锯齿刀