原料
蛋糕体: ， 蛋黄: 60g， 砂糖: 7g， 蜂蜜: 15g， 低筋面粉: 35g， 蛋白: 80g， 奶油: 7g， 牛奶: 18g， 奶油体: ， 奶油: 300g， 砂糖: 20g， 法芙娜可可粉: 20g
步骤
1蛋白和砂糖混合
2慢慢加入 以热火力加热到40度的蜂蜜 搅拌到变白
3蛋白打发起泡
4砂糖分三次加入 打发至蛋白提起可见漂亮三角
5打发好的蛋白 取一半加入蛋黄之中
6拌匀之后 低粉过筛 轻轻混合
7再把剩下半量的蛋白加入混合 拌匀
8奶油 牛奶以火力中加热 快煮沸时加入拌匀的蛋白中
9倒入铺有烤纸的烤盘 预热好170度的烤箱13分钟
10烘烤后连同烤盘 一起在作业台上敲一敲 给予撞击 使内部之热气散出 连同烤纸一起放置在烤架上去除高热 上面虚盖一张烤纸 糕体凉后 就可卷奶油卷
11奶油 砂糖 可可粉打发 我喜欢细腻口感 只打发到7分起泡程度
12卷好后 放入冰箱冷置30分钟 定型 切片
小技巧
这是小山蛋糕卷的配方 喜欢它无油的配方 但蛋糕松软又有弹性 非常独特 要把蛋糕卷切好 看来偶得去配把锯齿刀
