原料

牛肉: ， 牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮）: ， 盐炒花生仁: ， 香菜: ， 卤水: ， 酱油: ， 芝麻粉: ， 花椒粉: ， 味精: ， 八角: ， 花椒: ， 肉桂: ， 白酒: ， 辣椒油: ， 川盐:

步骤

1将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用

3将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成