原料
耗牛肉: 500g， 泡椒: 150g， 大料（八角3个、小山奈1颗、茴香1小搓、丁香4颗、桂皮1块、花椒10颗、甘草5颗、草果1个）: 适量， 老姜(2块)、大葱（1大根）、大蒜（3瓣）: 适量， 白酒: 200g， 郫县豆瓣: 100g， 配菜：胡萝卜、莴笋头: 各1根
步骤
1除腥。先起一锅清水，放入泡椒，水开后加入白酒，倒入耗牛肉煮5分钟左右，起锅用清水泡3分钟左右沥干水分备用
2熬酱。起锅，放入比平常炒菜多2倍的油，放入大料中所有材料翻炒出香味后，放入耗牛肉，加豆瓣炒出香味和颜色，马上放入热水。
3炖煮。加水后，放入适量姜，高压锅上汽后煮20分钟左右或者砂锅炖煮3个小时后开锅，放入胡萝卜、大蒜和大葱煮10分钟左右，煮熟后起锅加入香菜末。
小技巧
1、耗牛肉腥味比较重，除腥这个步骤一定不要省略。不能吃辣的可以用清水多泡几次，除掉辣味。 2、熬酱过程小心油飞溅，注意安全 3、炖煮时间一定要足够，否则煮不耙不好吃，蒜和葱一定要快煮时是才放入，煮久了影响口感
