原料

鸡腿肉: 300g， 老抽: 5g， 白糖: 少许， 干辣椒: 25g， 白酱油（可用生抽代替）: 15g， 醋: 少许， 花椒: 约10粒， 葱: 15g， 味精: 0.5g， 花生米: 50g， 姜: 5g， 混合油: 125g， 盐: 1g， 蒜: 5g， 水淀粉（绿豆粉佳）: 15g， 料酒: 10g

步骤

1鸡肉切丁，与水淀粉、盐拌匀。葱切小段、姜蒜去皮切成片。干辣椒去蒂去籽，切段。花生米用温热水泡胀，撕去皮，在油锅内炸脆。

2老抽、生抽、糖、料酒、味精，加鸡汤、水淀粉少许，连同葱、姜、蒜，做成调味汁。

3锅大火，油烧热，先放入干辣椒、花椒，炸至红褐色将鸡丁倒入炒匀，鸡丁快熟时倒入调味汁反超，临起锅时勾醋、下花生米。