玉米面: ， 白面（糯米粉，黄豆面）: ， 白糖: ， 发酵粉: ， 水（牛奶）:
1选细玉米面蒸出的发糕细腻，粗玉米面适合熬玉米糊
2加入白面，黄豆面或糯米粉会更细腻
3玉米面一定要用开水（或奶）和成烫面团，减少粗糙感
4玉米面和白面的比例约2:1，要口感细腻，白面可再多些
5做发糕面和水的比例是约5：4，和出的是稠面糊，蒸出的发糕才软
6每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克
7活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开，静置10分钟后，等酵母水起小泡时就能用了
8发好的面团整好形，加入枣，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次发酵30分钟膨胀，才能入锅蒸，这点很重要
9蒸制品放小模具里大火蒸20分钟（用8存模具蒸需要30分钟），都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖，出锅才饱满，不会塌陷回缩
10晾凉后再脱模完整，加热食用口感细腻，切片烤也不错