蛋黄: 5个, 蛋清: 5个, 低筋面粉: 92g, 油: 55g, 幼砂糖: 80g, 纯牛奶: 70g, 动物淡奶油: 700g, 糖: 55g
1所有的原材料就是这些啦~ 注:(所有的容器都必须擦干,确保无油无水,低筋面粉需要过筛哦~)
2将牛奶、油、糖(30g)混合在一起搅拌均匀。 ①
3将过筛过的低筋面粉倒入①中,搅拌均匀,再加入五个蛋黄搅匀
4将蛋清用打蛋器打发,打发过程中,糖分三次加入。
5在蛋清粗泡状态下第一次加入10g幼砂糖。
6在蛋清细泡泡状态下第二次加入20g幼砂糖。
7在蛋清处于细腻状态下第三次加入20g幼砂糖。
8打发到有纹路时需要时刻关注蛋清,提起来呈小弯钩状态即可。
9将打发好的1/3蛋清加入到蛋黄糊中,翻拌均匀 ② 注:(翻拌是指用橡皮刮刀从下往下搅拌均匀)
10将拌匀的②倒入剩下的2/3的蛋清中,继续翻拌均匀。
11将蛋糕面糊倒入8寸活底模具中,(多出一些就又做了一个4寸的)
12将模放进烤箱,上下火各150°。40~50分钟左右 注:(烤箱需要提前15分钟预热,温度尽量根据自家烤箱的脾气来,事先可以温度低一些)
13从烤箱拿出模具后立刻倒扣,防止蛋糕胚回缩。放凉冷却。
14将放凉后的蛋糕胚脱模
15切成三片,厚度均匀。
16根据自己的喜好,将水果切成小粒。
17向700g淡奶油里加入55g糖打发。(糖可按个人口味增减)
18打法淡奶油时需要冷一点的温度,可以隔冰水打发,打到有纹路时需要时刻关注,打个十几秒即可停止。切记不要打过,打过就会出现水油分离现象,奶油也就浪费了~
19将切好的蛋糕胚上抹一层薄薄的奶油,中间铺上水果。放上第二片蛋糕胚,重复步骤一次,涂上奶油用抹刀抹均匀。
20铺上水果
21一个蛋糕就这样美美地完成啦。
蛋糕做好后可以先放入冰箱冷冻一个小时,再拿出来直接食用,不吃再放入冰箱冷藏,冷冻一会也可以帮助蛋糕奶油塑性,因为动物淡奶油打发后比较软特别容易化。