戚风水果蛋糕

原料

蛋黄: 5个, 蛋清: 5个, 低筋面粉: 92g, 油: 55g, 幼砂糖: 80g, 纯牛奶: 70g, 动物淡奶油: 700g, 糖: 55g

步骤

1所有的原材料就是这些啦~ 注:(所有的容器都必须擦干,确保无油无水,低筋面粉需要过筛哦~)

2将牛奶、油、糖(30g)混合在一起搅拌均匀。    ①

3将过筛过的低筋面粉倒入①中,搅拌均匀,再加入五个蛋黄搅匀

4将蛋清用打蛋器打发,打发过程中,糖分三次加入。

5在蛋清粗泡状态下第一次加入10g幼砂糖。

6在蛋清细泡泡状态下第二次加入20g幼砂糖。

7在蛋清处于细腻状态下第三次加入20g幼砂糖。

8打发到有纹路时需要时刻关注蛋清,提起来呈小弯钩状态即可。

9将打发好的1/3蛋清加入到蛋黄糊中,翻拌均匀    ② 注:(翻拌是指用橡皮刮刀从下往下搅拌均匀)

10将拌匀的②倒入剩下的2/3的蛋清中,继续翻拌均匀。

11将蛋糕面糊倒入8寸活底模具中,(多出一些就又做了一个4寸的)

12将模放进烤箱,上下火各150°。40~50分钟左右 注:(烤箱需要提前15分钟预热,温度尽量根据自家烤箱的脾气来,事先可以温度低一些)

13从烤箱拿出模具后立刻倒扣,防止蛋糕胚回缩。放凉冷却。

14将放凉后的蛋糕胚脱模

15切成三片,厚度均匀。

16根据自己的喜好,将水果切成小粒。

17向700g淡奶油里加入55g糖打发。(糖可按个人口味增减)

18打法淡奶油时需要冷一点的温度,可以隔冰水打发,打到有纹路时需要时刻关注,打个十几秒即可停止。切记不要打过,打过就会出现水油分离现象,奶油也就浪费了~

19将切好的蛋糕胚上抹一层薄薄的奶油,中间铺上水果。放上第二片蛋糕胚,重复步骤一次,涂上奶油用抹刀抹均匀。

20铺上水果

21一个蛋糕就这样美美地完成啦。

小技巧

蛋糕做好后可以先放入冰箱冷冻一个小时,再拿出来直接食用,不吃再放入冰箱冷藏,冷冻一会也可以帮助蛋糕奶油塑性,因为动物淡奶油打发后比较软特别容易化。


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