原料

牛肉: 克， 花椒粉: 适量， 干海椒面: 适量（可买现成）， 熟白芝麻: 适量， 花椒: 适量， 料酒: 适量， 姜: 片， 盐: 适量， 八角: 个， 桂皮: 适量， 蒜: 瓣， 洋葱: 适量， 花生: 适量， 鸡精: 不放也可， 糖: 适量， 花椒粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 孜然粉: 适量

步骤

1冷锅冷水把牛肉煮到没有血水，捞出，用温水洗净，滤干，顺纹理切丝。

2加料酒，姜丝，盐，按个人喜好放鸡精（我不喜欢放），把牛肉丝腌制2小时左右。

3超市里购买去皮花生，冷水入锅，煮开2分钟左右，清水滤尽，入冰箱冷冻层30分钟左右，取出后去冰。

4冷锅冷油放入去冰后的花生，开大火油热后转中小火，炒制花生变色就关火冷却。

5准备红辣椒，八角，桂皮，蒜，洋葱，少许，锅里倒适量的油刚好没过牛肉，加适量白糖，中小火炸至牛肉干收水变色成干。（此步骤忘拍图，自行脑补，下次再做时补上）。

6倒入冷却后的花生，加适量干海椒面，熟白芝麻翻炒，依个人口味加胡椒粉，孜然粉，花椒粉，起锅制成麻辣牛肉干，花生又大又脆，牛肉干鲜香。

小技巧

花生需按此法制成，花生会变得又大又脆又香，此法不同于一般炸花生，特别亲试。