原料

鳊鱼: 1斤左右， 葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 少许， 杭椒: 少许（可不放）， 干辣椒: 少许（可不放）， 花椒: 少许， 醋: 一勺， 料酒: 一勺， 生抽: 一勺， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 油: 适量， 香菜: 适量（可不放）

步骤

1鱼洗净，表面划几刀，适量盐腌一下（不要太多）。葱姜蒜切好（家里有大葱，所以我用的大葱，换成小葱也无妨，葱白用于爆香即可。我加了一根大蒜，同样蒜白爆香），花椒冲下水，蒜叶切好，青椒切丝，香菜切好。

2预热炒锅，锅里倒油（比平时炒菜多一点）

3待油热后，把腌好的鱼放进去，调中火，慢煎，两面都要煎。煎鱼的时候要有耐心，煎好的情况下，鱼是不会粘锅的。

4待鱼煎好后，把鱼拨到一边，调大火把花椒，葱姜蒜蒜白倒入油锅爆香（有干辣椒也在这步放），再把鱼拨回中间煎一会，加入一勺醋，一勺料酒，一勺生抽，适量盐，稍微搅一下（这里的动作要快），加入适量水，调中火，煮一下。

5待汤汁只有一半的时候转大火，加辣椒，蒜叶，鸡精，稍稍煮一下。

6收至浓稠的时候，加入香菜调味即可关火（要留点汤）。

7装盘。

8哈哈完成啦！

小技巧

我家里都喜欢吃辣椒，所以我辣椒多放了点，下饭。不喜欢吃的可以少放或不放。