原料

鳊鱼！: 1条， 毛豆: 适量， 茭白: 2根， 姜片: 3片， 葱: 2根， 盐: 2克， 白糖: 10克， 料酒: 20克， 老抽: 25克， 清水: 适量

步骤

1先将鳊鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀斜条，这样便于入味。

2锅中放入适量的油(我个人喜欢用菜籽油)，等油烧热了，把姜片放入油锅中爆香。

3开小火，油锅里放1克盐，再把鱼放入油锅中煎，，待一面煎至表皮金黄，用铲子翻个身，煎鱼的另一面至表皮金黄。

4加入1克盐后放料酒，老抽，开大火烧15秒左右把鱼翻个身，再烧个15秒，然后加入毛豆、茭白，再加清水至鱼身的3/4处，盖上锅盖开始烧。

5大概烧4－5分把鱼翻个身再烧，烧到汤汁有一点稠了，就开锅盖烧了，放入糖10克，火关小一点开始收汁，烧到用铲子捞起汤汁滴下来成一条直线就可以了。

6最后把鱼盛入盘子里，浇上汤汁，撒上葱末，这样就完成了。

小技巧

1. 在鱼身上划斜条时要收下留情，不能划的深，要不然煮熟后不好装盘， 2.油锅里先放盐再放鱼是为了煎鱼的时候鱼皮不沾锅， 3.茭白最好切多面形，而且不易切大，这都是让茭白吃起来有味， 4.新鲜的鱼本身就有鲜味，所以不要放鸡精， 5.葱一定要最后把鱼盛入碗里后放，而且不能切葱段，要切葱末，因为这样能保持葱的清香。