原料

鳊鱼: 条

步骤

1鹰鲳有灰色的鳞片

2白鲳是白色光滑的

3白仓有一条燕尾

4鹰鲳没有

5鹰鲳宽而且厚身 鹰鲳比白鲳好吃

6选择鳞片掉的少的

7材料

8用盐腌制20分钟就可以了，别太久 用时抹干净

9鱼身厚的地方割两刀

10可以用一块姜磨一下锅

11煎 翻面的时候可以关火，冷一下再翻 泡沫开始收小，就说明鱼熟了 可以倒掉大部分油，再煎一煎

12这么大一条鱼，很难确定是不是已经熟了，要用竹签插入最厚的地方

13倒出来的油用来勾芡 炒姜蒜 豆豉 加糖 加水

14放入鱼，收小火盖盖子 三分钟

15取出鱼

16锅里的汁加生粉水勾芡

17淋到鱼上面

18。

小技巧

煎鱼的时候不要翻动，晃动锅子的时候，发现鱼可以动了，再煎一会儿，才能翻面。 泡沫少了，也说明快煎好了。泡沫大的时候翻面就很容易散。 也可以关火之后，热胀冷缩，再翻面，