老鸭: 1只， 姜末: 10克， 干辣椒: 少许， 色拉油: 100克， 白糖: 15克， 盐: 5克， 蚝油: 一瓢羹， 生抽: 10克， 鸡精: 10克， 料酒: 50克
1鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。
2炒锅加热后入油，待油温7成热下入鸭子，中火慢慢的均匀翻炒，炒至鸭肉紧实，表面微呈金黄色。
3加入姜末、干辣椒、白糖，继续翻炒1分钟。烹入料酒，加入1500克左右开水，加蚝油、生抽、盐、鸡精，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘，撒点白芝麻，葱花点缀。
一定要用开水下锅，避免凉水下锅致使鸭肉遇冷影响吸收入味，还有就是汤汁收干见明油前一定要不断翻炒避免粘锅或烧糊了。