泥鳅: 400g， 豆腐: 200g， 泡辣椒: 5个， 泡嫩姜: 一块， 小葱: 2根， 老姜: 一块， 蒜: 一头， 花椒: 8颗， 郫县豆瓣: 50g
1泥鳅洗净后滤干水。
2泡海椒切段，泡姜切片，姜蒜切成碎米，葱切葱花。
3豆腐先切块，盐水里浸泡20分钟，滤干水后在不粘锅里煎成金黄色。
4热锅里油烧热后放入姜蒜颗粒和花椒炒香，放郫县豆瓣炒出红油，再放入泡海椒，泡嫩姜一起炒出香味。
5放泥鳅一起炒。
6加入豆腐继续。
7加入少许白糖和生抽，适量的高汤闷5分钟。
8出锅后撒上葱花。
煎豆腐时放少许油就可以了，小火慢慢剪，等一面煎黄后再翻面，这样豆腐就不容易烂。泥鳅喜欢吃糯软的可以多闷会。放了郫县豆瓣，生抽还有泡菜，味道基本够了，不用再放盐。