莜面: 一份， 土豆粉面: 一份， 白面: 一份， 水: 4.5份， 拌头: 随意
1莜面、白面、粉面以1：1：1的比例混合均匀。
2然后再以面粉：水=3：4.5的比例添加水，并且搅匀。（可以过筛，让面糊更均匀）
3酿皮盘刷油。
4锅里放略多的水烧开，舀一勺半的面糊到酿皮盘里，左右晃动，把面糊晃匀，放水面上蒸熟。
5盘里酿皮鼓大泡即可确定熟了。
6取出酿皮盘，放窗外晾凉。
7彻底凉后酿皮从盘中取出，切条。
8全部做好切好。
9蒸酿皮时可以同时做拌头。我喜欢这种冷汤的吃法：花椒粒用开水泡开(味道不要太浓，以口感不麻为宜)，捞出花椒，分别放入烫熟的菠菜和胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎、西红柿丁以及炝油的韭菜碎，以及一切自己喜欢的拌料，加盐、鸡精、醋、味极鲜调味。?
10炝的韭菜油。
11拌好后开吃。
12来张近景大图。?
粉面我用的土豆粉，白面用的高筋面粉，莜面就是市面卖的普通莜面。