原料

紫皮长茄子: 2～3根， 大蒜: 5瓣， 麻油: 1.5大匙， 生抽: 1大匙， 盐: 少许， 鸡粉: 少许， 香菜: 2棵

步骤

1香菜洗净，切碎；大蒜去皮，剁成细末；

2茄子洗净，带皮折成段，放入盘中；

3锅内烧开半锅水，将盛茄子的盘子放入锅中，加锅盖大火蒸8分钟，取出晾凉切成条或用手撕成条；

4将蒜泥、香菜碎、麻油、生抽、盐、鸡粉拌匀，浇在蒸好的茄条上即可食用。

小技巧

食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。