清远鸡: 1只， 干香菇: 40克， 葱: 30克， 蒜: 15克， 沙姜: 15克， 盐: 5克， 黄油: 15毫升
1将干香菇洗净，用温水泡发
2清远鸡洗净备用
3锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右
4将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟
510分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水
6再继续小火煮5分钟
7煮好的鸡晾凉，切成块备用
8汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可
9将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香
10将鸡块倒进砂锅内
11加入约100毫升的鸡汤
12加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。