椰子: 1个， 鸡: 半只， 沙姜: 适量， 小米椒: 适量， 枸杞: 少许， 红枣: 2颗， 桂皮: 少许， 八角: 1个， 姜: 少许， 料酒: 适量， 蚝油: 适量， 醋: 少许， 小葱: 少许， 香油: 少许
1买一个椰子，让超市的人帮你开个小口，回来把椰汁倒出来。
2这是我在超市看到的沙姜，不属于姜，但是有一点姜的味道。
3沙姜和小米椒适量，切碎，做酱汁用。
4可以加一些菌类，金针菇作为配菜用。
5由于我们来买的是老椰子，老婆开不开，所以我们将椰子先用刀，然后用水煮十分钟，将椰肉取出，切成条。（第一次用的椰青，椰肉是软软的，但是没有老椰味道好，这次老椰比较难剔椰肉）
6把鸡肉一个一个洗干净。
7放两片姜，一点料酒，焯水去浮沫，捞出来。
8 为了省事，直接用高压锅，放1个八角， 几个桂皮，15个枸杞，把椰子鸡肉和金针菇放进高压锅,椰汁和水的比例是1:1，大火开后小火20分钟即可出锅。
9重点来了，自己调的酱汁酱料，调料包括沙姜，小米椒，生抽，蚝油，醋，葱花，青柠汁，几滴香油，调出来的和外面火锅一个味道，棒棒哒。
10鲜美沁香的椰子鸡就出锅喽，鸡肉占蘸着调料超美味～～～
1.沙姜是调料必备的，超市里也很难买到，如果实在没有，用姜末代替，但是味道会差一些。 2.鸡肉最好使用海南文昌鸡，记得要焯水，可以去腥。 3.如果有野生马蹄和竹荪就更好了。