中筋面粉: 200g， 转化糖浆（太古）: 140g， 枧水: 4g（连容器一起称再减掉容器的重量）， 花生油或玉米油: 50g， 咸蛋黄: 20个， 低糖纯白莲蓉馅（广州酒家）: 500g， 鸡蛋: 1个蛋黄+1小勺蛋清
1所有材料称重备用
2咸蛋黄充分解冻，用玉米油泡一天以上
3转化糖浆倒在干盆里，分次一点点的加入玉米油
4一边加一边搅拌
5加入4g枧水，搅拌至完全融在一起。（颜色变深了一点）
6加入过筛后的中筋面粉
7用刮刀从下往上翻，成为一个油油的软软的面团
8盖上保鲜膜静置2小时！（不能放置太长时间）
9蛋黄入烤箱90度烤10分钟，放凉备用
10在电子秤上放一个蛋黄，再放上莲蓉，凑够30g（我是新手，所以用30g馅加20g皮的哈）然后把莲蓉搓圆摁扁包入蛋黄
11静置好的饼皮按每个20g分好，滚圆（加盖保鲜膜）
12取一份饼皮，摁扁包入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢往上推。这一步手油油的我就没拿手机拍照了，这是包好后的样纸
13在月饼模里撒点玉米淀粉，晃几下然后倒出多余的粉，月饼胚也滚上薄薄一层粉，入模，压好后放在烤盘上
14喷点水在表面（我是用毛刷刷的....）200度烤5分钟定型
15拿出来刷薄薄薄薄一层蛋液
16继续150度烤18分钟，观察月饼周围有点鼓出来，表面上色就好了
17出炉晾凉至没有余温后密封保存
18等待2-3天回油后再开吃哦
19第一次做，没想到还不错。
20烤好第二天迫不及待的切开，结果，心急吃不了软月饼，皮是酥的，馅是干的。囧～
1、转化糖浆请一定用太古的，试过芝焙的，泻脚得惨不忍睹！ 2、蛋黄烤的时候不要烤到出油，不然做出来的月饼会很干，皮馅分离。 3、饼皮静置的时间不要过长，2小时够的了，不然会泻脚泻脚泻脚！！！