【若山曜子】咖啡摩卡欧蕾muffins

原料

低筋面粉: 140g, 泡打粉: 4g, 细砂糖: 110g, 鸡蛋(带壳约重65g): 2个, 原味酸奶(无糖): 100g, 无盐黄油: 50g, 速溶黑咖啡粉: 1小匙(5ML), 可可粉: 1小匙(5ML), 肉桂粉: 1/2小匙(2.5ML), 开水: 10g, 奥利奥饼干: 6片, 巧克力(或消化饼、巧克力饼干): 适量(可不加)

步骤

1在干净、无油无水的搅拌碗中放入140g低筋面粉、4g泡打粉和110g细砂糖,用手动打蛋器画圈搅拌至完全混合,整体蓬松的状态

22个鸡蛋恢复室温,打散成蛋液,倒入粉类混合物中,用手动打蛋器搅拌至大致均匀

3加入100g恢复室温的原味酸奶(无糖),继续用手动打蛋器搅拌至大致均匀

41小匙可可粉、1小匙速溶黑咖啡粉和1/2小匙肉桂粉混合,倒入开水,搅拌均匀调制成摩卡咖啡酱,把摩卡咖啡酱倒入上一步骤的面糊中,用手动打蛋器以捞拌的方式混合到大致均匀

550g无盐黄油融化至液态,倒入上一步骤中,用手动打蛋器捞拌到均匀光滑的状态,注意不要过度搅拌

6依照个人喜好加入适量巧克力或饼干,也可以不加

7把面糊舀入放好油纸托的模具中,把奥利奥饼干掰碎,放在面糊表面,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤18~20分钟,烘烤结束后,放置到不烫手,脱模密封保存即可


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