龙须面: 200g, 芽菜: 60g, 豌豆苗: 100g, 猪肉馅: 100g, 干黄豆: 50g, 植物油: 30ml, 葱姜蒜末: 各5g, 生抽: 20ml, 料酒: 5ml, 芝麻酱: 20g, 花生酱: 5g, 醋: 5ml, 花椒油: 1ml, 盐: 2g, 辣椒粉: 20g, 白芝麻: 2g, 植物油: 50ml, 大料: 1个, 花椒: 5粒, 香叶: 3片, 桂皮: 1小块
11、 将 芽 菜 洗净 泡 去 咸味, 切成 末; 平底锅 加热, 倒入 30 毫升 植物油, 温热 时 放入 葱 姜 蒜 末 炒 出 香味, 放入 猪 肉馅, 煸炒 至 肉馅 变色, 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒, 拌 炒 均匀 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。
21、 将 芽 菜 洗净 泡 去 咸味, 切成 末; 平底锅 加热, 倒入 30 毫升 植物油, 温热 时 放入 葱 姜 蒜 末 炒 出 香味, 放入 猪 肉馅, 煸炒 至 肉馅 变色, 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒, 拌 炒 均匀 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。 2、 制作 红油: 将 辣椒 粉 和 白 芝麻 放入 小 碗 中, 锅 加热 后 倒入 50 毫升 植物油, 热 锅 凉 油 放入 大料、 花椒、 香 叶、 桂皮, 小火 慢慢 加热 至 出 香味, 将 香料 捞出, 热 油 倒入 盛放 辣椒 粉 和 白 芝麻 的 小 碗, 立即 搅拌 均匀 即 成 红油。
33、 将 干 黄豆 放入 温热 的 油 中 炸 至 酥脆, 捞出 沥 油 备用。
44、 小 碗 中 放入 芝麻酱 和 花生 酱 用 少许 水化 开, 加入 剩余 的 生 抽、 醋、 花 椒油、 红油 及 盐 混合 调 成 稠 酱汁。
55、 锅中 加入 适量 水, 煮沸 后 将 龙 须 面 放入 煮 1 ~ 2 分钟 至 八成 熟 即可 捞起, 然后 把 豌 豆苗 焯 一下 捞出。
66、 在 碗 中 放入 2 勺 调好 的 酱汁, 然后 捞 入 面条, 撒 上 芽 菜 肉末、 干 黄豆 和 豌豆 苗, 再 浇 上面 汤 即可。