冷吃兔

原料

兔肉: 1只, 干辣椒: 适量,按个人口味调整, 菜籽油: 很多, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 花椒: 适量, 干辣椒段: 很多, 八角: 2个, 盐: 2勺, 醋: 适量, 大料: 1-2个

步骤

1做菜最重要的是:选!材! (1)在菜市场选一只可爱的兔兔,让店主剥皮斩成小块,有些摊位还可以去骨。 (2)辣椒要选干辣椒,干辣椒也分辣的和不辣的,如果吃辣一般的话,可以放一半辣的辣椒一半不辣的辣椒。 (3)嫩姜和香菇让冷吃兔的口感更丰富,推荐加入。

2全程大火!锅热后放菜籽油(一定要菜籽油,才会很香),油要放很多(要能淹过兔子), 油热后加入花椒、大料、八角。

3片刻后加入兔子、切片嫩姜、香菇,要不断翻炒,期间按顺序加入少量醋软化骨头、料酒去腥、老抽上色。

4等到兔子变色,感觉已经熟了之后,加入部分干辣椒,盐按一斤兔子一勺半盐来加,刚开始可以不加太多。

5一直大火炒啊炒啊,等到兔肉变金黄,感觉水分基本炒干的时候,可以加入剩下的干辣椒,要加的基本上一半辣椒一半肉的程度(这样才好看!),再炒一会,把肉里的水分炒出来,肉的颜色会变成棕黄色的时候就可以出锅了,炒的越干存放时间越长。

6室温放置冷却后会更好吃哟,因为辣椒会进一步融入油中,而兔子肉会吸收油分变得不那么柴。

小技巧

关键就是:油放很多,这样不会炒糊。水分一定要炒干,要能看得出菜油从浑浊变得清亮。全程一直翻炒40分钟到1个小时,不要怕麻烦。


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