原料

胖头鱼头: 半副（锅子大就整副）， 琵琶腿（鸡腿）: 2根， 花枝（乌贼/墨鱼）: 1尾（小的就多用几只）， 蛤蜊: 20颗， 白萝卜: 100g， 胡萝卜: 100g， 玉米: 1根， 菜花: 100g， 西红柿: 1个， 洋葱: 半个， 青蒜: 2根， 鸿禧菇（蟹味菇）: 1包， 姜: 10g， 香菜: 5g， 苹果（也可以放土豆）: 半颗， 北豆腐: 1块， 柴鱼片: 5g， 白味噌: 3大匙， 咖喱粉: 1大匙， 米酒: 2大匙， 白胡椒粉:

步骤

1白萝卜去除表层的皮（不然熬汤有苦味）切大块，胡萝卜切斜片，琵琶腿切块，玉米切小块备用

2起滚水锅，将鸡腿入锅汆烫后，放入汤锅，排入白萝卜块、胡萝卜块、玉米块，倒入适量水，炖1-2小时。

3菜花切小朵，苹果去皮去芯切小片，姜切丝，洋葱切丝，胖头鱼头洗净去黑膜（可以用餐巾纸很容易擦掉）吸干水分，抹米酒和白胡椒粉抓腌备用。花枝划刀切斜薄片，鸿禧菇拨散，西红柿去蒂切块，青蒜切片，香菜切段备用。

4预热砂锅（或用大的火锅），放入西红柿、菜花，淋入2中的汤料。

5起160度油锅，放入鱼头炸香，捞起沥油备用。（这一步如果用煎的，后面要多煮一会）

6起炒锅，放入鸿禧菇、姜丝和洋葱丝干煸，加入咖喱粉炒香后，将锅中料倒入砂锅中，铺上苹果片，将味噌在汤里化开，根据自己的口味加盐调味。

7用手将北豆腐剥小块（这样接触面积大容易入味），蛤蜊用小刀撬开（确保无沙子），放入砂锅中，放上鱼头、米酒和花枝滚煮，最后放上青蒜斜片、柴鱼片和香菜段即可。