咸鱼: 1小块，千万不要多会咸， 茄子: 2个，要新鲜， 生抽: 2勺， 砂糖: 3克， 蚝油: 3勺， 姜: 2片， 大蒜: 4瓣， 青椒: 1个，装饰用， 红椒: 1个，装饰用， 鸡粉: 少许， 食用油: 多， 水: 50克
1茄子削皮，间隔削，留皮主要是为了好看，不喜欢皮的可以全削哦
2茄子竖切分为4小块，然后沥干水分，待放锅里油炸
3因为茄子非常吸油，热锅后可以放多一点油，大概有100g左右，油多茄子才好吃
4千万不要怕油多，吸油大魔怪 茄子一会就全部吸完，中火翻炒
5翻炒完是这样子的，拿筛子盛着茄子，碗盛筛子沥油，沥出来的油下面的步骤还有有用
6热锅，放少量油，生炒青椒红椒，断生就出锅放和茄子一起，青椒红椒千万不要炒到软烂，装饰不好看
7咸鱼切碎，热锅放油，小火炒至黄金色，放姜蒜爆香，放茄子和青椒红椒，中火翻炒，放鸡粉，生抽，蚝油，糖一起翻炒一分钟，盛到砂锅，炒锅放少许水50g，加热，倒进茄子锅，茄子锅加热，沸腾后就可以上菜啦
8完成
1.咸鱼一定要油爆金黄，要不会有腥臭味道 2.不要放盐，咸鱼和生抽已经自带咸味啦，放盐会咸死啦