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原料
西兰花: 100克, 猪肚: 400克, 胡萝卜: 50克, 豌豆: 30克, 葱: 4克, 姜: 8克, 蒜: 8克, 八角: 5克, 盐: 5克, 糖: 5克, 蚝油: 15克, 绍酒: 10克, 胡椒粉: 2克
步骤
1洗净的猪肚用清水加花椒大料、葱、姜、蒜煮沸,撇去浮沫加绍酒盐,煮约40分钟至熟捞出晾凉
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2西兰花用小刀改成小朵,胡萝卜切小粒
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3西兰花用开水加少许盐、油焯熟捞出
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4将晾凉的猪肚切宽条
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5锅中放油煸香葱、姜、蒜末,放入胡萝卜粒煸炒
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6依次放入肚条、豌豆加少许蚝油,清汤、盐、白糖、胡椒粉,生抽,调味出锅前勾薄芡即可装盘
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小技巧
猪肚自古就有补脾胃的功效,但猪肚粘液很多,如果您打算洗净它有点费劲,给您支一小招,洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,再用小刀刮去粘液及肚头的白苔,用清水冲洗净便成。