原料
圆白菜: 300克, 四川小米辣: 3只, 猪油渣: 60克, 蒜瓣: 3颗, 青葱: 少许, 生抽: 适量, 盐: 少许, 麻油: 少许, 食用油: 适量
步骤
1将圆白菜撕成大小适中的片状,放入玻璃锅;
2加盐、麻油,盖上保鲜膜,摇晃均匀,待菜叶入味变软,备用 ;
3热锅倒油,猪油渣回锅,小火煸炒出油,捞出备用;
4锅内油留用,放葱花、辣椒段、蒜片煸香;
5倒入菜叶快炒,炒软后,放入油渣;大火炒三分钟后,沿锅边淋少许生抽,炝炒调味;
6翻炒均匀即可关火装盘。
小技巧
1.腌渍的作用:软化入味,减少用油量;否则包菜吃油很多。 2.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可,不宜太小,炒时会缩水,且尽量大小一致,翻炒时才可均匀受热。