没有肉味的肉馅儿家常饺子

原料

面粉: 280g, 水: 150ml, 龙利鱼: 一条, 猪肉馅: 一斤, 干香菇: 2朵, 木耳: 若干, 胡萝卜: 一根, 葱花: 若干, 姜: 大概5厘米长一块, 盐,糖,海鲜酱油,耗油,香油,胡椒粉等: 若干

步骤

1准备工作:肉馅儿化开。泡发木耳。干香菇用小碗泡,泡香菇的水滤净,放入一点八角粒。香菇水部分会拌在肉馅里。

2开始和面。我用的是面包机。280克面粉和150毫升水,倒入面包机按下饺子皮程序15分钟。面团完毕,饧面约30分钟。

3和面和饧面的过程中,可以完成以下步骤。

4处理猪肉馅。切姜末(或者研磨器研磨姜汁也行),切葱花,入肉馅。两小勺糖,一小勺盐,一点胡椒粉,一大勺酱油,一大勺耗油,两大勺料酒(看个人喜好)。一个方向搅拌至成肉团。

5入两大勺香菇水,继续搅拌至水被吸收。重复这个步骤。我大概放了6勺。

6鱼肉不用切太细,一颗一颗就就可以。入调好的猪肉馅儿。搅拌均匀,覆盖保鲜膜放入冰箱。

7胡萝卜先刮丝,后切碎。木耳切小颗,保留口感。从冰箱取出肉馅,淋香油,搅拌。入胡萝卜和木耳一起搅拌至均匀。

8取出面团包饺子。我包的馅儿比较大,面团可以做出封面图片里的那么多个饺子。馅儿还剩下了一些。

小技巧

因为龙利鱼本身不腥,自带咸味,所以后放入猪肉,以免鱼鲜味被调料破坏。香菇八角水,姜末儿,料酒起到了去腥的作用。


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