芋头: 一个， 糖: 适量， 鸡蛋: 一只， 面粉: 适量
1买的这样的芋头，一个大概三斤不到点。
2芋头去皮，切小块，块小点蒸的快。上蒸笼，我偷懒就在蒸笼上铺两层厨房用纸，蒸40分钟左右，半小时的时候可以用筷子戳一下有没有软，自己控制适量。
3蒸好后等稍微冷点开始压泥，我用某宝有售的压泥器，满满一大碗！用大饭勺，用手撕去，都可以。
4做芋泥卷用了半碗芋泥，加点糖，趁还热的时候捏成长方形，做了18个。
5小火开油锅，倒适量油，两个小碗里放面粉，鸡蛋液。把芋泥卷先放面粉里滚一圈，六个面都要沾到，再在蛋液里裹一层蛋液，其实放两个鸡蛋耶可以的。如油锅炸，油锅一直小火，几本一次炸六块，筷子轻轻捡出来放在吸油纸上，一炸基本都成型的，就是芋头很软的，所以要轻点夹。再复炸一次，我放得油不多，所以一炸的时候会有一半不是太上色，所以复炸的时候把没上色的那面放油锅下，基本都是一两分钟左右，就可以捞出了，一定要放吸油纸吸油！
6摆盘，我同时还做了南瓜小松饼。可以配在一起吃！炸好的芋泥卷酥脆可口，搭配酸奶口感很好?
7小太阳南瓜松饼包住芋泥卷，蘸上无糖酸奶，南瓜松饼的柔软香甜，芋泥卷酥脆的外壳，软软的内馅，酸奶冰凉微酸中和油炸食品的油腻，多层次的口感，满足的brunch！这样的搭配你想到了吗[奸笑][奸笑][奸笑]
油温要控制好，等油热了再放芋泥卷进去，然后要小火。油炸食物配酸奶，冰激凌都是很棒的！不喜欢油炸，用烤箱也是可以的！