甜酒酿酸奶戚风

原料

鸡蛋(60克以上): 4个, 细砂糖: 50克, 玉米油: 40克, 市售酸奶(含糖): 80克, 甜酒酿(含水分较少: 45克, 低粉: 75克, 柠檬汁: 数滴

步骤

1蛋黄蛋白分离,蛋白中加数滴柠檬,蛋黄中加玉米油搅拌均匀。

2蛋黄中加入市售酸奶。

3进行低速不规则搅拌的乳化过程约4-5分钟。

4加入甜酒酿拌匀。

5筛入低粉。

6用蛋抽拌匀。

7蛋白中加入砂糖(我习惯一次性加入,也可分三次加入。)打至提起呈直立的小短尖。

8先把约1/3的蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀J字型拌匀,再倒入剩余蛋白中拌匀。

9从高处倒入模具中,轻轻地震平蛋糊,也震去大汽泡。(我用了一个六寸模和一个15cm中空模)放入预热好的烤箱160度38分钟左右,具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好立刻底朝下震一下模倒扣晾凉。

10成品


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