原料
剩米饭: 1小碗， 鸡蛋: 2个， 虾仁: 6只， 杂蔬菜丁: 50g， 盐: 2g
步骤
1鸡蛋2个打散。 鸡蛋的分量根据米饭情况来定，喜欢蛋味浓的可以多加，反之少加。
2把蛋液倒入米饭中，拌匀，让每一粒饭粒均匀的裹上蛋液。 一碗上好的炒饭讲究“金包银”，确保每一粒饭上都包有蛋液，这样炒出来的米饭才够香够好看。至于大米，最好用较长细的籼米，比如泰国香米。 当年周星驰在电影《食神》中说：炒饭“要用隔夜饭炒啊”。隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。不过我觉得这说得有点绝对了，一般我都是当天中午剩的米饭来做晚上的蛋炒饭，效果也没差。其实用现煮的米饭也OK，放盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来再和蛋液混合。
3虾仁切成小丁。 通常扬州炒饭会搭配上火腿粒，给宝宝吃咱们最好换虾仁粒。当然你也可以试试用我之前分享过的午餐肉，或者牛肉肠。
4把准备好的杂蔬丁放入开水中焯一下（约1分钟）。 通常我会准备青豆、胡萝卜粒和玉米粒，提前切好备用。
5捞起，沥干备用。
6热锅倒油，油热后倒入拌好蛋液的米饭。
7翻炒至包裹着饭粒的蛋液凝固，加入蔬菜丁。
8加入虾仁丁，继续翻炒约3分钟。
9出锅前加少许盐调味，就可以盛碗开吃啦~
10炒饭真的是特别随性，特别能发挥创造力的一道菜式，并且可以做得特别高大上，像海胆炒饭，三文鱼炒饭。当然也可以用特别寻常的食材，甚至只是单单放一个鸡蛋，来一把小葱，也能吃得香喷喷。只要用心做，一定能做得让孩子们满意！
