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原料
剩米饭: 1小碗, 鸡蛋: 2个, 虾仁: 6只, 杂蔬菜丁: 50g, 盐: 2g
步骤
1鸡蛋2个打散。 鸡蛋的分量根据米饭情况来定,喜欢蛋味浓的可以多加,反之少加。
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2把蛋液倒入米饭中,拌匀,让每一粒饭粒均匀的裹上蛋液。 一碗上好的炒饭讲究“金包银”,确保每一粒饭上都包有蛋液,这样炒出来的米饭才够香够好看。至于大米,最好用较长细的籼米,比如泰国香米。 当年周星驰在电影《食神》中说:炒饭“要用隔夜饭炒啊”。隔夜的米饭,表面的水分差不多都挥发了,就会干爽很多。不过我觉得这说得有点绝对了,一般我都是当天中午剩的米饭来做晚上的蛋炒饭,效果也没差。其实用现煮的米饭也OK,放盘子里铺开,加快水分蒸发,等完全凉下来再和蛋液混合。
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3虾仁切成小丁。 通常扬州炒饭会搭配上火腿粒,给宝宝吃咱们最好换虾仁粒。当然你也可以试试用我之前分享过的午餐肉,或者牛肉肠。
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4把准备好的杂蔬丁放入开水中焯一下(约1分钟)。 通常我会准备青豆、胡萝卜粒和玉米粒,提前切好备用。
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5捞起,沥干备用。
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6热锅倒油,油热后倒入拌好蛋液的米饭。
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7翻炒至包裹着饭粒的蛋液凝固,加入蔬菜丁。
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8加入虾仁丁,继续翻炒约3分钟。
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9出锅前加少许盐调味,就可以盛碗开吃啦~
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10炒饭真的是特别随性,特别能发挥创造力的一道菜式,并且可以做得特别高大上,像海胆炒饭,三文鱼炒饭。当然也可以用特别寻常的食材,甚至只是单单放一个鸡蛋,来一把小葱,也能吃得香喷喷。只要用心做,一定能做得让孩子们满意!
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