原料

❤食材:: ， 草鱼: 1条(3斤)， 豆芽: 250g， 芹菜: 250g， ❤辅料:: ， 郫县豆瓣酱: 3汤匙， 火锅底料(水煮鱼料): 3汤匙， 葱，姜，蒜: 1根，2片，3瓣， 八角: 1个， 花椒: 20粒， 干辣椒: 4个， 桂皮: 1小段， 香叶: 2片， ❤腌鱼料:: ， 精盐: 1盐勺， 鸡精(味精): 1盐勺， 白胡椒粉: 1盐勺， 淀粉: 2汤匙， 料酒: 1汤匙， ❤调味:: ， 精盐，鸡精(味精)，白糖，生抽，老抽: 适量， ❤浇油装饰:: ， 植物油，干辣椒，香菜: 适量

步骤

1准备材料～

2葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好～

3豆芽，芹菜洗净切好摘好～

4❤处理鱼: 鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉头部和尾部～ 用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片～ 再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片～ 脊骨头和头尾部放在另一个盆中～

5两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)～

6翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)～

7锅内倒入清水，待水开放入豆芽和芹菜，焯熟，捞出装大盆备用～

8锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油～ 放入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，香叶桂皮炒出香味～ 倒入适量清水，大概700g左右不用太多～ 大火烧开，水开先下入脊骨头和头尾部～

9盖上锅盖，转中火炖煮10分钟～ 再下入鱼片，继续炖5分钟，炖时间长鱼老肉不嫩～ 尝尝味道，加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽～ 轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)～

10盛出倒入盆中～ 表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)～ 锅内烧热油，浇入辣椒碎上～ 撒上香菜段即可～

11水煮鱼就做好啦～

12香辣开吃吧～