圆芥菜: 一个， 粗盐: 40g， 热水: 盖过芥菜， 白糖: 40g
1新鲜圆芥菜洗干净，晾干水，我晾了一天
2准备一点粗盐（不要细盐），如图片量，猜测40g?
3准备一个坚固的大盆，把芥菜和粗盐放进去揉晕，揉到粗盐基本化掉
4揉完的状态，芥菜明显缩小不少，有水出来很正常
5盖上一块保鲜膜
6压上一大锅水，用重量压芥菜，就这样压上一天
7一天后打开，不用揉，把芥菜推一边 明显看到好多水了
8准备个干净的罐子，最好玻璃罐，还有一壶热水，煮滚放二十分钟左右，约莫80℃~白糖实际放了图片的两倍，约40g
9捞出芥菜放进瓶子里，倒入白糖，加入热水 盖好拧紧，放在阴凉处放置一周左右，天气热放一天后可以放冰箱冷藏
10两天后
11一周后～多尝试，觉得有酸味和适口了就可以啦?一直放在冰箱冷藏即可～可以直接吃啊，𩠌粥啊，炒肉啊?随你喜欢
从老妈那边学来的腌制潮州酸菜的方法，记录下来，怕以后忘记咯?