面团部分：: ， 中筋面粉: 400克， 温水: 240克， 酵母: 4克， 白糖: 2克， 肉馅部分：: ， 猪肉馅儿: 350克， 葱姜水: 80克， 淀粉: 10克， 盐: 10克， 生抽: 6克， 料酒: 6克， 玉米油: 15克， 香油: 5克， 大葱: 一小段
1酵母和白糖加到不烫手的温水中，搅拌均匀
2酵母水和面粉混合到一起，揉成光滑的面团，放到盆里盖好保鲜膜发酵
3面团发到1.5倍到2倍大，手指沾面粉在中间按压出一个洞，并且不回弹，拉开面团内部呈蜂窝状，面团就发好了
4拉开面团内部图
5再就是肉馅儿，首先选肉，梅花肉和前膀做为首选，肥瘦比例大概3：7。这样做出来肉馅不柴。不建议选里脊和后腿肉哦。（看我图片，瘦肉丝里夹着白白的这样的，就特别好，从厨多年的我爹教我的，哈哈）
6剁好的肉馅，加盐，生抽，料酒，搅拌均匀，之后少量多次加泡好的葱姜水，一个方向搅拌，一定要一个方向，不然水打不进去，水剩最后20克左右的时候，加入淀粉，搅均匀之后再往肉馅里加。（如果你不知道少量多次怎么加的话，一次加15克左右，然后搅100下，再加下一次）
7这是搅拌好的肉馅状态。
8之后加入玉米油和香油，剁好的葱沫
9发好的面团取出来揉几下，分成大小均匀的剂子
10按扁
11擀皮方法看视频
12包包子
13放到抹好油的篜屉上，蒸锅提前烧好温水，包子包好后放进去，盖上盖子二次发酵，大概10分钟
14二次发酵好的状态。开火，水开后大火12分钟，关火后焖3分钟，就好啦
15整好的大包子
16好看不，哈哈哈
17看看肉馅儿，嫩嫩的，超好吃哦
肉馅可以多打些出来，分装密封好，放冰箱冷冻，等再吃的时候解冻，加入油和葱，也可以加些别的菜就可以啦 方子里肉馅的油盐，是不加别的菜的量，加菜的话可以根据自己口味多加点儿哦 揉好面发面的时间做肉馅，肉馅做好了面也就发差不多了，时间正好