长茄: 3个， 肉馅（可适量增加）: 50g， 大葱: 半根， 姜末: 少许， 油 酱油 十三香 盐: 适量， 豆瓣酱(也可以换成盐) 十三香: 适量， 小红椒: 1-2个， 香菜: 1棵， 大蒜: 2瓣
1长茄洗净 擦干表面水分备用。 一定要擦干，有水后续煎的时候容易炸锅！
2准备酿肉馅料， 肉馅放入葱碎， 姜末（我没放姜，因为先生不吃，虽然我很爱吃，还是没放...脑部我的委曲像吧！ ）， 十三香，酱油，油，盐少许，调匀。
3馅料的咸淡，不需考虑茄子，用量仅满足肉馅的用量即可。
4茄子在两头分别切断两厘米左右（注意切掉不是扔掉，因为根部和头部不爱熟，切掉更容易炖烂。），在把中间部分切成两段。把茄段在切上一刀，只切一半，不要切透。
5把调味好的肉馅用勺子放到茄段里，可用手轻轻拜一下，更容易放到里面。
6锅烧热，把茄子放到锅里，中火煎到皮软。
7把茄子每个面都煎到，尽量不要留死角，我煎了4面，比较全方位~ 茄皮煎过口感比较好吃，不要偷懒哈~ 煎茄子的时候或多或少会有点溅油，可以把茄子放里盖锅，中火1分钟后关火，听不见溅油的声音在打开翻面。因为茄子皮是光面不容易煎糊，所以这个方法很好用哦。
8煎好茄子后放入豆瓣酱和十三香在煸炒一下，爆出香味。
9填水填到末过茄子，大火炖。
10炖到茄子变软，没有硬心，汤汁与茄子等量的时候把茄子捣碎。 捣碎后如果汤汁多就在大火收一下，然后放入香菜，蒜末，小红椒末即可起锅。可以放点味精，也可以不放，您自己说了算~
11好了，开肇吧（就是方言可以吃了的意思）。 温馨提示：多做点米饭，很容易不够吃！ 做这道菜有任何问题欢迎留言交流，期待小伙伴们晒图哦~
1，长茄洗净 擦干表面水分备用。一定要擦干，有水炸锅烫伤！ 2，放油适当多点，这样煎好茄子后还会有点低油，在煸炒豆瓣酱会比较香。 3，搅拌的汤汁不要剩的太少，如果多了还可以在收一下。