排骨: 350g， 葱、姜、蒜: 适量， 食用油: 适量， 食盐: 适量， 淀粉: 适量， 鸡蛋: 两个， 陈醋: 适量， 白糖: 适量
1 将排骨、葱、姜、蒜洗干净，待用，姜切两种，一种丝，一种片。
2 葱切段，1~2厘米为宜，蒜切末，将排骨放置于蒸汽料理的蒸屉山内，排骨表面加上已切好的姜片，用于蒸排骨过程中排骨吸引其姜味，排骨蒸定时十分钟。
3 鸡蛋打碎放入碗中，加入淀粉搅拌均匀，为排骨挂浆待用，锅烧热加入食用油。
4 蒸好的排骨取出挂浆，浇上已搅拌均匀的鸡蛋汁，排骨下锅炸一下
5 排骨已蒸至七成熟，不宜在锅内炸时间太多，炸至金黄色即可出锅
6 到此为止，我们的酱汁酸甜排骨就要大功告成，只差最后一步最重要的配料——酱汁，调酱汁将锅烧热，调匀的鸡蛋白糖里进入醋，用小火慢慢调匀，直至白糖全部融化，将已炸好的排骨倒入糖浆中，稍加翻炒即刻出锅，撒上葱花就可以开餐喽。
1、排骨尽量切小段，2~3厘米为宜 2、蒸的时间在10分钟左右，可有效去除油质，时间也不宜太长，影响肉质的口感 3、排骨在炸的过程中时间不要太久，微黄即可出锅 4、酱汁中白糖不要放太多，以免甜味太重，影响味道 5、调汁时一定要小火慢调，待白糖全部融化，即刻倒入排骨，翻炒出锅