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原料
羊排: , 鸡汤: , 山药: , 小茴香: 少许, 豆瓣酱: , 大葱: , 姜: , 料酒: , 山奈:
步骤
1羊排洗净、放入锅中,加入冷水、料酒直至水开,捞出羊排,滤干
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2油烧热,放入花椒、葱姜爆香后,加入豆瓣酱爆香
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3加入羊排炒,直至羊排裹上豆瓣,再炒一回,放入山奈、小茴香
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4羊排倒入砂锅或石锅中,倒入鸡汤,淹没羊排,炖煮1.5~2小时
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5利用炖羊排的时间,可以把山药削皮,泡在水里,待羊排差不多时,放入山药,继续炖15分钟,关火后,洒上葱花
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小技巧
鸡汤可以提前一晚炖好,可买几只鸡腿炖,也可整鸡炖,纯鸡汤就可。鸡肉可以捞起,在锅中煎干,再放入料理机中,碎成肉松,最后洒在炖好的羊排上,好看又好吃,这是亮点。这个羊排的做法是在一档厨艺大赛上看到的,只可惜我家没有料理机。