原料
早虾: 150克， 内酯豆腐: 1盒， 油，盐，葱姜: 适量
步骤
1早虾洗净，剥壳，待用
2内酯豆腐切丝，待用
3剥下的虾壳，用油，小火熬至变色，熬出虾油后，加入一饭碗清水，大火烧开，小火炖煮20分钟，过滤网，去除虾壳，成为虾高汤
4汤锅内加少许油，将姜丝葱段爆香，倒如虾高汤，沸腾后倒如豆腐丝，烧开后小火炖煮5分钟
5倒入虾仁，加少许盐，待虾仁变色后再小火炖1-2分钟，盛盘，撒上葱花，即可。
小技巧
虾高汤是很关键的一步，如果不怕麻烦，可以将炖煮好的虾壳连汤一起搅拌成浆，过滤网后获得风味更浓郁的的高汤，富含钙质，给儿童和老人补钙非常好。 不喜欢吃姜的人，爆香后可以取出姜丝。
