青壳小龙虾: 1000g， 葱: 2根， 生姜: 4片， 干红辣椒: 3颗， 花椒: 3粒， 食用油: 适量， 酱油: 适量
1清洗刷龙虾，剪掉头部黑色部分，挑的时候注意，不要污染虾黄，剪掉两边的腮，如图。小龙虾尾巴三瓣，抽中间的泥肠。泥肠也可以不抽，这样虾肉会紧实一点，吃的时候注意即可。我很小的时候老妈就会抽掉泥肠，所以，我也保留了这个习惯。
2把姜片、花椒、干辣椒、小葱段扔进微热油锅爆香，放入龙虾炒至虾壳发红，加酱油、料酒，加水烧开，如果喜欢多点虾卤子的，可以稍微多放点水，也容易帮助入味。盖上锅盖，小火焖三十分钟，大火收汤。
3分盘装，如果起锅前味道淡，再加点盐，烧开。虾子尽量泡在卤里，可以配两个馒头，味道鲜咸中微麻辣。干辣椒根据爱好放置，使用前，用剪刀剪开。
4配红酒也是不错的选择！
配料没有固定的模式，不用拘泥具体用量，根据爱好即可。其实龙虾焖个十五分钟就熟了，我是想更入味，才多焖了一倍的时间。