新鲜鱼片: ， 食用油: ， 黄酒: ， 豆瓣酱: ， 生姜: ， 辣椒: ， 花椒: ， 桂皮: ， 八角: ， 香叶: ， 食盐: ， 少许蛋清:
1将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味
2最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂：食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用
3热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油
4往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内
5碗内放入适量干辣椒及蒜末
6稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可
豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！ 另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！