牛肉馅: 385g， 香菇: 4朵， 荸荠片 （马蹄片）: 约3个荸荠， 鸡蛋: 1个， 粉丝: 3小袋， 料酒: 3汤匙， 老抽: 3汤匙， 生抽: 2汤匙， 蚝油: 1汤匙， 蒸鱼豉油: 1汤匙， 小葱: 1根， 姜: 7片， 蒜: 4瓣， 花椒: 25粒左右， 大料: 小半颗
1牛肉馅化冻、放血，新鲜馅直接挤掉血水。
2葱白段，4瓣蒜，5片去皮薄姜片，4朵泡好的香菇，3个荸荠剁碎备用。 泡香菇的水是好东西，去杂质备用。
3依次在肉馅里放 ➡️ 3汤匙料酒 ➡️ 3汤匙老抽 ➡️ 2汤匙生抽 ➡️ 1汤匙蚝油 ➡️ 1汤匙蒸鱼豉油 ➡️ 同方向搅拌上劲儿 ➡️ 静置一会儿入味儿 ➡️ 步骤2里的所有碎末 ➡️ 打入1颗鸡蛋让肉馅容易成型不散。 边做边拍，活好的肉馅忘拍照了?
4锅里倒入能没过丸子的清水 ➕香菇水。 大火烧开，水滚后放 ➡️ 剩下的小葱 ➡️ 2片姜片 ➡️25粒左右花椒粒 ➡️ 小半颗大料 煮出味道后把调料捞出扔掉即可 这样做汤底去腥提鲜，水不小心加多也不要紧，事实证明粉丝非常能收汤?
5改中火，搓丸子下锅。 用手和勺子都可以。 等丸子全部浮起后撇去浮沫再煮5分钟。 我是拿了两个汤匙来回摔滚再下锅的，注意下锅的勺子和盛馅儿的勺子不要混用
6放入粉丝后锅里就好看了不少，所以也不用把小沫沫撇那么干净。 当然了，强迫症的就当我没说?? 喜欢汤多的少放，喜欢汤少的多放。
7烫下菠菜就可以盛盆吃啦！ 活馅儿的调料会从丸子里渗到汤里些，所以就不用放盐了，口重的自己调节下～ 我本着打扫零散食材的原则把剩的3袋粉丝都放里面了?。。。结果吸汤太快就先盛出去了才烫的菠菜?
香菇和马蹄丰富了丸子口感，少油少盐鲜美脆爽～ 只有活馅儿的时候放过调味料，撇浮沫也撇掉不少肉馅自身的油分，所以感觉还是挺健康滴～